Việt Nam có loại rau ngọt như mì chính, cực nhiều dinh dưỡng nhưng tiếc là ít người biết đến để ăn
(Thị trường tài chính) -Loại rau này gây tò mò không chỉ bởi tên gọi đặc biệt mà còn nhờ hương vị ngọt tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội so với nhiều loại rau lá xanh phổ biến.
Trong những năm gần đây, bên cạnh các loại rau quen thuộc như rau muống, cải xanh hay rau ngót, một cái tên khá lạ bắt đầu được nhiều người nhắc đến là rau mì chính. Còn được gọi là rau bina chaya hay rau ngót Lào, loại rau này gây tò mò không chỉ bởi tên gọi đặc biệt mà còn nhờ hương vị ngọt tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội so với nhiều loại rau lá xanh phổ biến.
Loại rau có nguồn gốc xa xôi
Rau mì chính có tên khoa học là bina chaya, xuất xứ từ Mexico. Đây là cây bụi lâu năm, sinh trưởng nhanh, dễ trồng, ít sâu bệnh và có thể thu hoạch lá quanh năm. Cây phát triển mạnh trong điều kiện khí hậu nhiệt đới, vì vậy khá phù hợp với môi trường tại Việt Nam.
Thân non của rau mì chính có màu xanh lục, khi già chuyển sang màu trắng. Lá cây đơn, màu xanh đậm, bề mặt bóng, có hình dáng khá giống lá đu đủ với các gân nổi rõ. Lá thường rộng từ 10-20cm, mọc xen kẽ. Lõi thân mềm, dễ gãy. Hoa mọc thành cụm ở đầu cành, cuống dài, có màu trắng, tạo hình khá bắt mắt.
Dù chưa quá phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, nhưng tại một số địa phương, rau mì chính đã được trồng làm rau gia đình nhờ năng suất cao và dễ chăm sóc.
Đúng như tên gọi dân gian, rau mì chính có vị ngọt rõ rệt, giòn và dễ ăn. Theo chia sẻ của nhiều người từng thưởng thức, chỉ cần luộc hoặc xào đơn giản, không cần nêm nếm cầu kỳ, rau vẫn giữ được vị ngọt đậm tự nhiên. Chính điều này khiến loại rau này được ví von là “ngọt như mì chính”, ăn vào có cảm giác thanh, mát và dễ chịu.
Hương vị đặc trưng này giúp rau mì chính dễ kết hợp trong nhiều món ăn, từ luộc, xào, nấu canh cho đến chế biến cùng thịt, cá. Khi được nấu chín, rau mềm nhưng không nhũn, phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
Giá trị dinh dưỡng được giới khoa học đánh giá cao
Không chỉ hấp dẫn về hương vị, rau mì chính còn được đánh giá rất cao về mặt dinh dưỡng. Theo y học hiện đại, lá rau này giàu dưỡng chất hơn nhiều loại rau lá xanh quen thuộc như rau bina, bắp cải hay rau dền.
Các phân tích cho thấy, rau mì chính chứa hàm lượng protein đáng kể, chiếm hơn 5% trọng lượng rau - một con số hiếm gặp ở các loại rau thông thường. Ngoài ra, rau còn giàu canxi, sắt, vitamin A, vitamin C và nhóm vitamin B. Đáng chú ý, rau mì chính chứa tới 7 trong số 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người.
Theo các tài liệu khoa học, rau mì chính còn chứa nhiều hợp chất sinh học quan trọng như flavonoid (quercetin, rutin), polyphenol và chất chống oxy hóa. Những hợp chất này giúp giảm stress oxy hóa, chống viêm và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
Nhờ thành phần giàu protein, chất xơ và polyphenol, rau mì chính được đánh giá là có lợi cho những người mắc béo phì, đái tháo đường tuýp 2 và các bệnh tim mạch. Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất từ rau mì chính có khả năng cải thiện độ nhạy insulin, hỗ trợ kiểm soát đường huyết và giảm viêm.
Ngoài ra, việc bổ sung rau mì chính vào bữa ăn còn có thể giúp làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm, góp phần ổn định đường huyết sau ăn. Hàm lượng chất xơ hòa tan trong rau cũng có lợi cho tim mạch, hỗ trợ điều hòa mỡ máu và cải thiện chức năng tiêu hóa.
Theo phân tích được trích dẫn từ Harvard T.H. Chan School of Public Health, các loại rau giàu chất xơ và chất chống oxy hóa như rau mì chính có vai trò tích cực trong việc tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ sức khỏe tổng thể.
Theo Đông y, rau mì chính có vị bùi, tính mát, thường được sử dụng để thanh nhiệt, giải độc. Loại rau này được khuyến khích cho phụ nữ sau sinh và người mới ốm dậy nhờ khả năng bồi bổ cơ thể và hỗ trợ phục hồi sức khỏe.
Với hương vị dễ ăn và giá trị dinh dưỡng cao, rau mì chính được xem là thực phẩm phù hợp để bổ sung thường xuyên trong khẩu phần ăn, đặc biệt với người cần tăng cường sức đề kháng hoặc đang trong giai đoạn hồi phục.
Dù giàu dưỡng chất, rau mì chính không được khuyến khích ăn sống. Theo Viện Sức khỏe Quốc gia Hoa Kỳ, rau mì chính tươi có chứa cyanogenic glycoside - hợp chất có thể giải phóng hydrogen cyanide nếu chưa được xử lý nhiệt. Tuy nhiên, chỉ cần đun sôi rau từ 10-15 phút là có thể loại bỏ tới 95-99% lượng cyanide tự nhiên, đồng thời vẫn giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng.
Các chuyên gia cũng khuyến cáo người mắc bệnh thận, có tiền sử sỏi thận, người đang dùng thuốc chống đông máu hoặc có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên sử dụng rau mì chính với lượng vừa phải, không nên ăn quá thường xuyên.
Từ một loại rau còn khá xa lạ, rau mì chính đang dần được chú ý nhờ hương vị độc đáo và những lợi ích sức khỏe đáng kể. Khi được chế biến đúng cách, đây là một lựa chọn đáng cân nhắc để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình và góp phần nâng cao sức khỏe lâu dài.
