Nữ kế toán 27 tuổi ung thư dạ dày, 'thủ phạm' chính là 3 thực phẩm thường xuất hiện trong tủ lạnh của nhiều gia đình
(Thị trường tài chính) - Ung thư dạ dày không còn là bệnh của người cao tuổi, những năm gần đây, số ca mắc ung thư dạ dày đang trẻ hóa đáng báo động.
Ung thư dạ dày từng được xem là căn bệnh của người trung niên và cao tuổi. Tuy nhiên, những năm gần đây, căn bệnh này đang có xu hướng trẻ hóa đáng báo động, với không ít bệnh nhân mới chỉ ngoài 20-30 tuổi.
Câu chuyện của một nữ kế toán 27 tuổi tại Bắc Kinh (Trung Quốc) mắc ung thư dạ dày giai đoạn 3 là lời cảnh tỉnh về những thói quen sinh hoạt sai lầm, đặc biệt liên quan đến việc bảo quản và sử dụng thực phẩm hàng ngày.
Cụ thể, cô Zhang, 27 tuổi làm công việc kế toán, thường xuyên tăng ca và đi công tác. Do thu nhập không cao, công việc áp lực, cô lựa chọn lối sống tiết kiệm tối đa. Phần lớn thực phẩm được bố mẹ gửi từ quê lên, cô hiếm khi ăn ngoài mà thường nấu một lần nhiều món, chia hộp và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Cô luôn tin rằng đây là thói quen lành mạnh, sạch sẽ và tiết kiệm. Thế nhưng sau một thời gian, cô bắt đầu xuất hiện những biểu hiện bất thường như mệt mỏi kéo dài, sụt cân nhanh, đau vùng thượng vị, nôn mửa và tiêu chảy. Ban đầu, cô nghĩ đó chỉ là rối loạn tiêu hóa do căng thẳng công việc. Chỉ đến khi đi khám, cô mới biết mình bị ung thư dạ dày giai đoạn 3.
Theo các bác sĩ, nguyên nhân chính không nằm ở di truyền hay ăn uống bên ngoài, mà đến từ những thực phẩm quen thuộc được bảo quản sai cách trong chính tủ lạnh của cô suốt nhiều năm.
Các chuyên gia y tế cho biết, nhiều người có quan niệm sai lầm rằng tủ lạnh có thể ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn, nấm mốc và độc tố. Thực tế, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, không thể tiêu diệt hoàn toàn các tác nhân gây hại. Nếu bảo quản thực phẩm không đúng cách hoặc để quá lâu, nguy cơ sinh độc tố gây ung thư là rất cao.
Từ thói quen sinh hoạt của cô Zhang, các bác sĩ đã chỉ ra 3 nhóm thực phẩm quen thuộc nhưng tiềm ẩn nguy cơ lớn đối với dạ dày.
Rau lá xanh nấu chín để qua đêm
Rau xanh, đặc biệt là các loại rau lá như rau bina (cải bó xôi), chứa hàm lượng nitrat tự nhiên cao. Khi được nấu chín và để lâu trong ngăn mát tủ lạnh, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit. Chất này khi vào cơ thể tiếp tục biến đổi thành nitrosamine, một hợp chất đã được chứng minh làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, với một số loại rau như rau bina, hàm lượng nitrit có thể vượt ngưỡng an toàn chỉ sau khoảng 16 giờ bảo quản lạnh. Việc thường xuyên ăn rau đã nấu chín để qua đêm, dù không có mùi hay dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, vẫn có thể âm thầm gây tổn thương niêm mạc dạ dày.
Cơm nguội, bún, mì bảo quản lạnh nhiều ngày
Tinh bột nấu chín như cơm, bún, mì khi để lâu trong môi trường ẩm của tủ lạnh rất dễ bị biến chất và nhiễm nấm mốc. Một số loại nấm này có khả năng sản sinh aflatoxin - độc tố cực mạnh, được xếp vào nhóm chất gây ung thư nguy hiểm.
Aflatoxin có thể phá hủy DNA, gây viêm mãn tính niêm mạc dạ dày và thúc đẩy sự hình thành tế bào ung thư. Điều nguy hiểm là độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng và ngay cả khi loại bỏ phần mốc nhìn thấy, thực phẩm vẫn có thể chứa lượng độc tố đáng kể.
Các loại hạt và ngũ cốc bảo quản trong tủ lạnh
Nhiều người cho rằng để hạt và ngũ cốc trong tủ lạnh sẽ giúp bảo quản tốt hơn. Tuy nhiên, môi trường lạnh ẩm lại là điều kiện thuận lợi khiến chúng hút ẩm, mọc mầm và sinh nấm mốc.
Các chuyên gia cảnh báo, hạt và ngũ cốc bị mốc có thể chứa aflatoxin, đây là chất độc được cho là độc gấp hàng chục lần asen. Khi tích tụ lâu dài trong cơ thể, aflatoxin gây tổn thương DNA và làm thay đổi cấu trúc tế bào dạ dày theo hướng ác tính.
Các chuyên gia khuyến cáo nên ăn thực phẩm tươi mới, hạn chế ăn đồ nấu chín để quá lâu, không sử dụng thực phẩm có dấu hiệu ẩm mốc dù rất nhỏ, và hiểu đúng về vai trò của tủ lạnh. Bảo vệ dạ dày cũng chính là bảo vệ tương lai của mỗi người, đặc biệt là người trẻ trong nhịp sống bận rộn hiện nay.
