Tiếc của coi chừng rước họa: 7 loại thực phẩm trông 'chưa hỏng' nhưng tiềm ẩn độc tố nguy hiểm
(Thị trường tài chính) -Một số loại thực phẩm khi đã biến chất sẽ sinh ra độc tố nguy hiểm, không thể loại bỏ bằng cách rửa sạch hay nấu chín, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc.
Trong sinh hoạt thường ngày, nhiều gia đình có thói quen tận dụng thực phẩm với suy nghĩ “vẫn còn ăn được”. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo rằng không phải thực phẩm nào nhìn bề ngoài còn nguyên vẹn cũng đồng nghĩa với an toàn. Một số loại khi đã biến chất sẽ sinh ra độc tố nguy hiểm, không thể loại bỏ bằng cách rửa sạch hay nấu chín, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính, tổn thương gan, thận, thậm chí đe dọa tính mạng.
Dưới đây là 7 loại thực phẩm được các chuyên gia khuyến cáo nên loại bỏ ngay khi có dấu hiệu bất thường, dù trông vẫn “chưa hỏng”.
Hạt khô có mùi khét vị đắng
Các loại hạt như lạc, hạt dưa, óc chó thường được tích trữ dài ngày, nhất là vào dịp lễ Tết. Tuy nhiên, nếu bảo quản trong môi trường ẩm hoặc nóng, chất béo trong hạt dễ bị oxy hóa, gây mùi khét và vị đắng. Nguy hiểm hơn, hạt bị mốc có thể nhiễm aflatoxin - độc tố nấm mốc được Tổ chức Y tế Thế giới xếp vào nhóm gây ung thư mạnh nhất. Độc chất này rất bền vững, không bị phá hủy khi rang hay nấu chín.
Riêng hạnh nhân đắng còn chứa hợp chất có thể chuyển hóa thành axit xyanhydric, chỉ cần ăn với lượng nhỏ cũng có thể gây ngộ độc cấp.
Mộc nhĩ ngâm quá lâu
Không ít người có thói quen ngâm mộc nhĩ hàng chục giờ để “nở to, mềm hơn”. Trên thực tế, mộc nhĩ ngâm lâu, đặc biệt quá 24 giờ trong điều kiện nóng, có nguy cơ sinh ra axit bongkrekic - một độc tố cực mạnh do vi khuẩn tạo ra. Chất này không mùi, không vị, chịu nhiệt cao và có thể gây tổn thương gan, thận, thần kinh, với tỷ lệ tử vong đáng báo động.
Khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh
Khoai tây khi mọc mầm hoặc có lớp vỏ xanh là dấu hiệu tích tụ solanin. Đây là một độc tố tự nhiên gây buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Người ăn phải khoai tây chứa hàm lượng solanin cao có thể rối loạn thần kinh, thậm chí hôn mê. Việc khoét bỏ mầm không loại trừ hoàn toàn nguy cơ vì độc tố đã lan rộng trong củ.
Bầu, bí, dưa leo có vị đắng bất thường
Những loại quả vốn không có vị đắng như bí xanh, mướp hay dưa chuột nhưng khi ăn thấy đắng cần lập tức bỏ đi. Nguyên nhân là do sự hình thành cucurbitacin - một độc tố bền nhiệt, không bị phân hủy khi nấu. Nhiều trường hợp ngộ độc đã được ghi nhận với các triệu chứng dữ dội như nôn mửa, đau bụng cấp, suy đa cơ quan.
Rau củ hỏng hoặc mốc một phần
Thói quen cắt bỏ phần hỏng rồi sử dụng phần còn lại tiềm ẩn nhiều rủi ro. Trên thực tế, nấm mốc và vi khuẩn có thể đã lan sâu vào bên trong, sinh ra nitrit và các độc tố gây hại. Một số loại củ như gừng bị thối còn có thể tạo ra safrol. Đây là một chất gây tổn thương gan nếu sử dụng lâu dài.
Mía có lõi đỏ
Mía lõi đỏ không phải là dấu hiệu ngọt hơn mà là biểu hiện đã bị nấm xâm nhập. Loại mía này có thể sinh ra axit 3-nitropropioni - một chất độc thần kinh nguy hiểm. Ngộ độc có thể xảy ra nhanh chóng sau khi ăn, gây đau đầu, nôn ói, rối loạn thị giác, suy hô hấp và hiện chưa có thuốc giải đặc hiệu.
Cua đã chết
Cua là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng rất dễ nhiễm khuẩn. Khi cua chết, vi sinh vật phân hủy protein và tạo ra histamin - chất gây ngộ độc không thể loại bỏ hoàn toàn dù nấu chín kỹ. Ăn cua chết có thể dẫn đến dị ứng nặng, khó thở, thậm chí sốc phản vệ.
Các chuyên gia khuyến cáo, để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng không nên tiếc rẻ những thực phẩm đã có dấu hiệu biến chất. Việc lựa chọn, bảo quản và sử dụng thực phẩm đúng cách không chỉ giúp phòng tránh ngộ độc mà còn là yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ gan, thận và sức khỏe lâu dài của cả gia đình.
