Ăn pate làm từ lợn nhiễm dịch tả châu Phi nguy hiểm thế nào?
(Thị trường tài chính) -Vụ việc phát hiện 120 tấn thịt lợn bệnh được “phù phép” thành đồ hộp khiến người tiêu dùng không khỏi lo ngại về an toàn sức khỏe.
Mới đây, thông tin về 120 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi bị “phù phép” để đưa vào sản xuất đồ hộp, trong đó có pate, khiến nhiều người tiêu dùng không khỏi hoang mang, bức xúc. Pate vốn là thực phẩm quen thuộc, dễ sử dụng, thường xuất hiện trong bữa sáng hoặc bữa ăn phụ của trẻ em và người cao tuổi.
Từ đó, nhiều người lo lắng, đặt ra câu hỏi: Ăn pate được chế biến từ lợn bệnh tiềm ẩn những nguy hiểm gì đối với sức khỏe?
Thịt lợn không bảo đảm chất lượng, đặc biệt là lợn mắc dịch tả châu Phi tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe của con người, ngay cả khi đã nấu chín, chế biến kỹ. Vì thế, việc sử dụng các sản phẩm như pate được làm từ nguồn thịt bệnh có thể kéo theo hàng loạt hệ lụy khó lường.
Theo các chuyên gia y tế, ăn thực phẩm chế biến từ thịt lợn không đảm bảo có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, buồn nôn, sốt, tiêu chảy… Thậm chí, có không ít trường hợp bị rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến hệ đường ruột và khả năng hấp thu dinh dưỡng. Đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi, người có bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch, mức độ tổn hại nghiêm trọng hơn, thời gian phục hồi lâu hơn.
Nhiều chuyên gia nhấn mạnh, ngoài vi khuẩn sống, các độc tố bền nhiệt sinh ra trong quá trình thịt bị ôi thiu hoặc từ lợn chết cũng là mối nguy lớn. Các sản phẩm đồ hộp, pate thường được chế biến, xử lý với quy trình khép kín, nhiệt độ cao khoảng 100 độ C. Tuy nhiên, các độc tố không màu, không mùi như histamine, endotoxin hay mycotoxin… vẫn không bị phá hủy ở mức nhiệt này.
Khi vô tình dung nạp các độc tố này, người tiêu dùng có thể bị ngộ độc cấp tính, nôn mửa dữ dội, đau quặn bụng, tụt huyết áp… Những trường hợp nặng có thể dẫn đến sốc nhiễm độc, suy đa tạng. Việc tiếp xúc với lượng nhỏ độc tố trong thời gian dài còn âm thầm gây tổn thương gan, thận và làm gia tăng nguy cơ ung thư.
Ngoài ra, lợn mắc dịch tả châu Phi thường bị suy giảm đề kháng, có khả năng mắc thêm nhiều bệnh khác như tai xanh, thương hàn, cúm… Các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli, Listeria cùng nhiều loại ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây… cũng xâm nhập, phát triển nhanh. Khi ăn phải thịt lợn bệnh, người tiêu dùng có thể bị tiêu chảy, sốt cao, đặc biệt đe dọa sức khỏe của trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.
Một nguy cơ khác không thể bỏ qua là vi khuẩn liên cầu lợn (Streptococcus suis). Vi khuẩn này có thể xâm nhập vào cơ thể qua các vết trầy xước trên da trong quá trình chế biến thực phẩm hoặc qua đường ăn uống, gây viêm màng não, nhiễm trùng máu. Không ít trường hợp đã bị nhiễm khuẩn liên cầu lợn khi chế biến thịt lợn bệnh. Người mắc bệnh thường phải điều trị tốn kém, các trường hợp nặng còn phải lọc máu, thở máy và có nguy cơ để lại di chứng nặng nề.
Trước những rủi ro trên, các chuyên gia khuyến cáo người dân chỉ nên mua thịt lợn tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và dấu kiểm dịch hợp lệ. Thịt lợn tươi, an toàn thường có khô ráo, có màu đỏ hồng hoặc đỏ sẫm tự nhiên, phần mỡ trắng và chắc, khi sờ không dính tay, không để lại dấu lạ. Khi luộc chín, nước thịt trong, mùi thơm rõ, trên bề mặt xuất hiện lớp váng mỡ.
Người tiêu dùng tuyệt đối không mua, ăn các phần thịt có màu tái nhợt, bầm tím, chảy nhiều nước, có mùi hôi tanh bất thường, bề mặt da xuất hiện các nốt xuất huyết.
Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu, thịt lợn cần được nấu chín hoàn toàn, không ăn tái hay sử dụng các món sống như tiết canh, nem chua, gỏi thịt… để hạn chế nguy cơ lây nhiễm bệnh.
Trong quá trình chế biến, người nội trợ cần rửa tay sạch sẽ, sử dụng dao và thớt riêng cho thực phẩm sống và chín nhằm ngăn ngừa lây nhiễm chéo, bảo đảm an toàn cho bữa ăn gia đình.
