Khi những chiếc tàu chở đầy cá cơm thay nhau cập bến cũng là lúc các cơ sở chế biến cá cơm khô tất bật vào vụ. Trong nắng tươm vàng, mùi thơm của cá cơm vừa hấp chín tỏa khắp mọi nẻo đường của làng biển.
Trải qua một đêm khai thác, những con tàu chở đầy cá cơm cập bến Tịnh Kỳ (TP Quảng Ngãi, tỉnh Quảng Ngãi) lúc trời vừa sáng. Từng sọt cá cơm tươi rói được đưa vào bờ, một phần bán cho thương lái làm mắm, còn phần lớn được các cơ sở thu mua để chế biến thành cá cơm khô. Ảnh: Hà PhươngCá được chở vào cơ sở chế biến cá cơm khô. Ảnh: Hà PhươngMuốn có mẻ cá khô thơm ngon, công đoạn trước tiên là rửa sạch cá. Ảnh: Hà PhươngSau đó rải lên mặt vỉ, rồi đưa vào lò hấp. Ảnh: Hà PhươngVào mùa này, các lò hấp luôn đỏ lửa. Ảnh: Hà PhươngCác vỉ hấp được xếp chồng lên nhau. Ảnh: Hà PhươngNhân công đẩy các vỉ cá vừa hấp chín còn nghi ngút khói đi phơi. Ảnh: Hà PhươngCá tiếp tục được dàn mỏng để nhanh khô. Ảnh: Hà PhươngCá cơm vừa hấp chín tỏa mùi thơm hấp dẫn. Ảnh: Hà PhươngTrong suốt thời gian phơi, cá phải được trở liên tục để khô đều, trắng và thơm. Ảnh: Hà PhươngVào mùa cá cơm, ở xã biển Tịnh Kỳ, dễ dàng bắt gặp từng cụm gồm hàng trăm vỉ cá cơm được sắp ngay ngắn để phơi. Ảnh: Hà PhươngCảnh phơi cá cơm nhìn từ trên cao. Ảnh: Hà PhươngTheo chính quyền địa phương, nghề chế biến cá cơm khô có từ hàng chục năm nay, đóng góp lớn vào việc phát triển kinh tế và nâng cao giá trị thủy sản sau khi đánh bắt. Ảnh: Hà PhươngCá cơm được hấp, phơi, bán cho thị trường trong nước và xuất khẩu. Trên địa bàn xã Tịnh Kỳ có khoảng 15 cơ sở chế biến cá cơm khô với năng suất trung bình khoảng 4 tấn/ngày. Ảnh: Hà PhươngNghề chế biến cá cơm khô cũng góp phần giải quyết việc làm cho hàng trăm lao động tại địa phương, chủ yếu là phụ nữ, người lớn tuổi. Ảnh: Hà Phương
