Quán phở duy nhất bên hồ Gươm sắp di dời, từng được Cục Sở hữu trí tuệ bảo hộ nhãn hiệu

Theo kế hoạch của UBND TP. Hà Nội, tuyến phố Đinh Tiên Hoàng sẽ được quy hoạch thành “Đại lộ Văn Hiến” - trục không gian nơi lịch sử, hiện tại và tương lai giao thoa, tạo điểm nhấn văn hóa quanh hồ Hoàn Kiếm.

Trong đó, khu vực phía Đông hồ Hoàn Kiếm (bao gồm nhiều cơ quan, hộ dân và công trình nhỏ) sẽ được giải tỏa để hình thành quảng trường - công viên đặc biệt, kết nối với tuyến metro số 2.

Phở Thìn Bờ Hồ, số 61 Đinh Tiên Hoàng, Hà Nội. Ảnh: Phở Thìn Bờ Hồ

Nằm trong con ngõ nhỏ số 61 phố Đinh Tiên Hoàng, đối diện đền Ngọc Sơn, Phở Thìn Bờ Hồ là tên thường gọi của quán phở Thìn đã tồn tại gần 70 năm. Quán được cụ Bùi Chí Thìn (1928-2001) mở cửa năm 1955 và nhanh chóng trở thành địa chỉ quen thuộc của người Hà Nội. 

Với nước dùng trong thanh, bánh phở mềm, thịt bò tái chín thơm ngậy chế biến theo phong cách truyền thống, nơi đây trở thành một phần ký ức Hà Nội, gắn liền với thói quen ẩm thực của nhiều thế hệ và là điểm dừng chân của người dân lẫn du khách thập phương. 

Quán Phở Thìn Bờ Hồ tại số 61 Đinh Tiên Hoàng đã gắn bó với người Hà Nội gần 70 năm. Ảnh: Internet

Không chỉ nổi tiếng bởi hương vị, Phở Thìn Bờ Hồ còn là câu chuyện gìn giữ thương hiệu gia truyền. Năm 2005, Cục Sở hữu trí tuệ cấp văn bằng bảo hộ nhãn hiệu "Phở Thìn" cho ông Bùi Chí Đạt (con trai cụ Bùi Chí Thìn) theo giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu số 61194 và 277810. 

Đến năm 2013, khi văn bằng hết hạn, gia đình tiếp tục nộp hồ sơ đăng ký và thương hiệu "Phở Thìn" được cấp bằng vào năm 2015 (có hiệu lực đến ngày 26/12/2024). Theo văn bằng bảo hộ, nhãn hiệu "Phở Thìn" thuộc về gia đình anh Bùi Chí Thành (cháu đích tôn nhà họ Bùi) đang tiếp quản quán. Nhiều thực khách quen gọi “Phở Thìn Bờ Hồ” để phân biệt với các quán mang tên Phở Thìn khác tại Hà Nội.

Năm 2019, Phở Thìn Bờ Hồ được UBND TP. Hà Nội đặt hàng khoảng 4.000 bát phở để phục vụ Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều diễn ra từ ngày 26/2-1/3. Thương hiệu lâu đời này đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ phóng viên, nhà báo quốc tế, góp phần quảng bá ẩm thực Thủ đô với bạn bè thế giới.

Hiện nay, ngoài địa chỉ gốc tại 61 Đinh Tiên Hoàng, Phở Thìn Bờ Hồ còn có 3 chi nhánh tại số 1 Lê Văn Hưu, số 1 Hàng Tre và số 289 Kim Mã. Các quán phục vụ phở tái, chín, nạm, gầu với giá từ 50.000-80.000 đồng mỗi bát. Anh Bùi Chí Thành cho biết gia đình tập trung gìn giữ nghề và phát triển quán, không bán thương hiệu, đánh bóng tên tuổi.

Khi dự án cải tạo khu vực phía Đông hồ Hoàn Kiếm đi vào triển khai, ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng nằm trong diện giải tỏa, đồng nghĩa Phở Thìn Bờ Hồ nhiều khả năng phải rời không gian gắn bó gần 70 năm. 

Các chi nhánh khác của Phở Thìn Bờ Hồ tại Hà Nội. Ảnh: Phở Thìn Bờ Hồ

Trong lúc chờ phương án giải phóng mặt bằng chính thức, quán đã mở cơ sở mới tại số 19 Hàng Vôi (cách địa điểm cũ khoảng 500m) nhằm duy trì hoạt động và giúp thực khách quen dễ dàng tiếp tục tìm đến hương vị thân thuộc.

Dự án “Đại lộ Văn Hiến” mang kỳ vọng kiến tạo không gian công cộng hiện đại xứng tầm “trái tim Thủ đô”. Tuy nhiên, đi cùng với định hướng phát triển đô thị là bài toán lưu giữ giá trị lịch sử và văn hóa Hà Nội.