Nghiên cứu mới đưa ra kết luận bất ngờ về thịt lợn
(Thị trường tài chính) - Nếu được sử dụng ở dạng nạc và ít qua chế biến, thịt lợn có thể là một phần lành mạnh của chế độ ăn.
Trong những năm gần đây, thịt lợn thường chịu nhiều ý kiến chỉ trích, đặc biệt là các sản phẩm thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích, do bị cho là chứa các hợp chất làm gia tăng nguy cơ ung thư ruột. Tuy nhiên, kết quả một nghiên cứu mới do các nhà khoa học Mỹ thực hiện cho thấy, khi được lựa chọn ở dạng nạc và hạn chế chế biến, thịt lợn có thể phù hợp với một chế độ ăn có lợi cho sức khỏe.
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí “Những tiến triển hiện tại trong dinh dưỡng”, theo dõi 36 người từ 65 tuổi, có sức khỏe ổn định. Những người tham gia được chia ngẫu nhiên thành 2 nhóm. Nhóm thứ nhất sử dụng thịt lợn nạc, ít qua chế biến làm nguồn cung cấp chất đạm chính; nhóm còn lại sử dụng các loại đậu.
Trong quá trình nghiên cứu kéo dài 8 tuần, thịt lợn được chế biến bằng cách quay trong lò xoay, chỉ sử dụng dầu ô liu và muối, để phần mỡ thừa tự chảy ra trong khi nấu. Người tham gia được yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn theo kế hoạch nghiên cứu, không sử dụng các thực phẩm ngoài danh mục như thịt bò, gia cầm, hải sản, đậu nành, các chất tạo ngọt nhân tạo; đồng thời không uống rượu và không dùng thực phẩm bổ sung.
Mỗi bữa ăn đều có sự hiện diện của thực phẩm nguồn gốc thực vật, kết hợp với lượng vừa phải trứng, sữa và dầu thực vật. Sau khi kết thúc giai đoạn can thiệp, người tham gia có thêm 2 tuần nghỉ để quay lại chế độ ăn thông thường.
Các mẫu máu được thu thập tại thời điểm bắt đầu nghiên cứu và sau mỗi giai đoạn nhằm phân tích các chỉ số cholesterol, đường huyết và ferritin (phản ánh lượng sắt dự trữ trong cơ thể).
Theo bà Saba Vaezi, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng và là đồng tác giả nghiên cứu, những chỉ số này có ý nghĩa đặc biệt đối với người cao tuổi, do liên quan chặt chẽ đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tình trạng kháng insulin, viêm thần kinh và suy giảm chức năng nhận thức.
Kết quả phân tích cho thấy, cả 2 chế độ ăn đều giúp cải thiện độ nhạy insulin, qua đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Người tham gia ở cả 2 nhóm đều ghi nhận giảm cân. Tuy nhiên, nhóm sử dụng thịt lợn duy trì khối lượng cơ tốt hơn, gợi ý rằng việc tiêu thụ thịt đỏ nạc ở mức hợp lý có thể góp phần hạn chế tình trạng mất cơ theo tuổi tác.
Bên cạnh đó, tổng lượng cholesterol trong máu của những người tham gia ở cả hai nhóm đều giảm, qua đó làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Đáng chú ý, chế độ ăn có thịt lợn làm giảm ít hơn lượng cholesterol có lợi - yếu tố đóng vai trò bảo vệ mạch máu, giúp hạn chế sự hình thành mảng bám trong động mạch.
Từ những kết quả trên, nhóm tác giả cho rằng, trong một chế độ ăn lành mạnh ưu tiên thực phẩm nguồn gốc thực vật, thịt đỏ nạc và ít qua chế biến có thể được sử dụng thường xuyên mà chưa ghi nhận ảnh hưởng bất lợi đối với sức khỏe chuyển hóa và chức năng nhận thức.
Dù vậy, nhóm tác giả cũng thừa nhận hạn chế của nghiên cứu là thời gian theo dõi ngắn và số lượng người tham gia còn ít. Những nghiên cứu dài hạn hơn vẫn cần được triển khai để đánh giá đầy đủ tác động lâu dài của chế độ ăn này.
Các chuyên gia dinh dưỡng tiếp tục khuyến cáo hạn chế tiêu thụ thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích. Theo khuyến nghị hiện nay của Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh, lượng thịt chế biến tiêu thụ mỗi ngày nên dưới 70g nhằm giảm nguy cơ ung thư ruột.
