Việt Nam có món ăn được báo Mỹ vinh danh trong 'top 20 món súp ngon nhất thế giới'
(Thị trường tài chính) - Cùng góp mặt trong danh sách này còn có 19 món ăn khác, đại diện cho nhiều nền văn hóa và vùng địa lý khác nhau trên thế giới.
Súp được xem là một trong những món ăn xuất hiện sớm nhất và phổ biến rộng khắp trên thế giới. Theo Janet Clarkson, tác giả cuốn Soup: A Global History (Súp: Lịch sử toàn cầu), “mỗi nền văn hóa đều có một dạng súp nào đó” và “món ăn này có nguồn gốc rất cổ xưa”.
Dựa trên quan điểm đó, CNN Travel đã bình chọn danh sách 20 món súp ngon nhất thế giới, đại diện cho nhiều nền văn hóa và vùng địa lý khác nhau.
Banga - Nigeria
Quả từ cây cọ dầu mang đến cả chất béo lẫn hương vị cho món súp đặc trưng của vùng châu thổ sông Niger. Banga kết hợp cá da trơn tươi, thịt bò và hải sản khô, phổ biến đến mức các gói gia vị pha sẵn được bán rộng rãi trong cửa hàng.
Hầu hết hỗn hợp gia vị đều có nhục đậu khấu châu Phi, hạt thầu dầu, orima, jansa và lá beletete, tạo nên phần nước sốt đỏ sánh, đậm đà - linh hồn của món ăn. Banga thường được dùng kèm eba hoặc các loại bột nắn tròn làm từ sắn, hai thực phẩm quen thuộc tại Nigeria.
Phở bò - Việt Nam
Nước dùng phở được ninh trong nhiều giờ với quế, hồi và các loại gia vị ấm, tạo nên hương thơm đặc trưng cho món súp bún gạo nổi tiếng. Phở là một trong những món ăn Việt Nam được biết đến rộng rãi nhất trên thế giới, nhưng theo Andrea Nguyen, tác giả The Pho Cookbook, đây lại là món ăn xuất hiện tương đối muộn.
Dù có nhiều biến tấu, phở bò vẫn được xem là phiên bản nguyên bản. Đến khoảng năm 1930, phở đã được phục vụ với những lát thịt bò tái, chín vừa trong nước dùng. Hiện nay, phở bò vẫn là lựa chọn được ưa chuộng nhất tại Việt Nam, với các phiên bản gồm bò tái, bò tái chín, nạm và gân.
Borscht - Ukraine
Những miếng củ dền mềm ngọt nổi trong nước súp đỏ rực tạo nên món borscht quen thuộc tại Ukraine và nhiều quốc gia Đông Âu. Món ăn thường được dùng kèm một muỗng kem chua béo ngậy, nhưng hương vị không hề đơn giản.
Vị chua đặc trưng đến từ kvass - nước ép củ dền lên men lactic, một đặc sản của khu vực. Dù đôi khi bị nhầm là món ăn của Nga, nguồn gốc này vẫn gây tranh cãi. Năm 2022, UNESCO tuyên bố borscht của Ukraine “gắn kết những con người thuộc mọi lứa tuổi, giới tính và xuất thân quanh bàn ăn” và đưa món súp này vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể cần được bảo vệ khẩn cấp.
Bouillabaisse - Pháp
Từ món hầm của ngư dân, bouillabaisse đã trở thành biểu tượng ẩm thực gắn liền với thành phố cảng Marseille. Nghệ tây, dầu ô liu, thì là, tỏi và cà chua hòa quyện cùng hải sản tươi, tạo nên hương vị Địa Trung Hải đặc trưng.
Trước kia, thành phần cá phụ thuộc vào mẻ đánh bắt trong ngày, nhưng hiện nay đã có quy chuẩn rõ ràng. Theo Hiến chương Bouillabaisse năm 1980, công thức chính thống phải có ít nhất bốn loại hải sản được chọn từ danh sách quy định, trong đó có cá monkfish và cua.
Caldo verde - Bồ Đào Nha
Rau xanh thái mỏng nấu cùng khoai tây và hành tạo nên món súp dân dã của vùng Minho. Từ quán cà phê sang trọng đến gian bếp gia đình, caldo verde hiện diện như biểu tượng của ẩm thực gia đình Bồ Đào Nha. Nhiều phiên bản có thêm xúc xích chouriço, mang đến vị khói và mặn nhẹ, và món súp thường được thưởng thức cùng rượu vinho verde.
Chorba frik - Algeria, Libya và Tunisia
Freekeh - lúa mì durum thu hoạch khi còn xanh mang đến độ chắc và giá trị dinh dưỡng cho món súp Bắc Phi này, đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan. Những hạt freekeh mềm thấm nước dùng cà chua và gia vị, hòa quyện cùng đậu gà và thịt gà, bò, cừu hoặc dê hầm. Món ăn thường được dùng kèm chanh và bánh mì kesra.
Chupe de camarones - Peru
Món súp tôm kem béo này là đặc sản của Arequipa, thành phố lịch sử nằm giữa các ngọn núi lửa. Những đêm lạnh vùng cao rất phù hợp để thưởng thức bát súp đậm đà với tôm mềm, khoai tây Andes và bắp. Ớt ají amarillo có hương vị trái cây dịu nhẹ, mang lại độ cay cân bằng và góp phần tạo nên danh tiếng của món ăn.
Gazpacho - Tây Ban Nha
Trong cái nóng gay gắt của mùa hè Andalusia, gazpacho dùng lạnh trở thành lựa chọn giải nhiệt quen thuộc. Phiên bản kinh điển gồm cà chua, dưa leo, tỏi, dầu ô liu và bánh mì cũ để tạo độ sánh. Trước khi cà chua xuất hiện tại châu Âu, người Ả Rập đã mang đến bán đảo Iberia món gazpacho nguyên bản làm từ bánh mì, tỏi, dầu ô liu giã nhuyễn và nêm giấm.
Groundnut soup - Tây Phi
Vượt qua ranh giới quốc gia, súp lạc là biểu tượng ẩm thực của nhiều nước Tây Phi. Thịt, cá hoặc gà được ninh trong nước súp đậu phộng sánh mịn, béo ngậy. Từ domoda của Gambia đến phiên bản Nigeria với rau xanh đắng, điểm chung là hương vị đậm đà, thường thêm ớt Scotch bonnet để tăng độ cay.
Gumbo - Mỹ
Tinh hoa ẩm thực Louisiana hội tụ trong gumbo, món súp chịu ảnh hưởng của văn hóa Tây Phi, người Choctaw bản địa và ẩm thực Pháp. Gumbo có nhiều biến thể với hải sản, gà hoặc xúc xích. Lá sassafras khô nghiền, gọi là filé, mang đến hương vị đặc trưng; một số đầu bếp dùng roux, số khác chọn đậu bắp để tạo độ sánh. Hằng năm, các phiên bản gumbo được tranh tài tại World Champion Gumbo Cookoff ở Louisiana.
Harira - Morocco
Trong tháng Ramadan, nhiều người Morocco phá chay bằng một bát harira nóng. Quế, gừng, nghệ và tiêu tạo vị ấm cho nước dùng cà chua, thấm vào đậu gà mềm. Phiên bản cổ điển thường có thịt cừu, dù các công thức chay cũng rất phổ biến. Không chỉ dành cho người Hồi giáo, một số cộng đồng Do Thái Bắc Phi cũng nấu harira trong dịp Yom Kippur.
Kharcho - Georgia
Nước sốt mận chua tkemali mang đến vị tươi sáng cho món súp truyền thống nổi tiếng của Georgia. Mận non giúp cân bằng độ béo của thịt bò và óc chó xay, trong khi hỗn hợp gia vị khmeli suneli tạo nên hương thơm đặc trưng.
Lanzhou beef noodle soup - Trung Quốc
Nghệ thuật kéo mì la mian bằng tay là linh hồn của món súp này. Bột mì giàu gluten trộn với bột kiềm tạo khối bột dẻo, được kéo và gấp thành sợi trước khi chan nước dùng bò, ăn kèm thịt bò mềm, củ cải trắng, dầu ớt và rau thơm.
Mohinga - Myanmar
Tại Myanmar, súp là món ăn sáng phổ biến. Mohinga được bán khắp các quầy ven đường với nước dùng cá thơm, sánh nhờ bột gạo rang. Món ăn được yêu thích đến mức trở thành lựa chọn cho mọi thời điểm trong ngày, mỗi vùng lại có cách chế biến riêng.
Menudo - Mexico
Sách bò được hầm nhiều giờ trong nước dùng tỏi cay, tạo nên món ăn quen thuộc trong tiệc cưới và các dịp lễ lớn. Hạt bắp hominy, hành sống, ớt và ngò mang lại sự cân bằng hương vị. Menudo rojo có màu đỏ từ ớt, trong khi menudo blanco kiểu Sonora nhẹ vị hơn.
Moqueca de camarão - Brazil
Dầu cọ và cà chua nhuộm nước cốt dừa thành sắc cam đỏ ấm trong món súp đặc trưng của vùng Bahia. Tôm ngọt mềm là điểm nhấn, và món ăn truyền thống này thường được nấu, dọn trong nồi đất đen thủ công.
Soto ayam - Indonesia
Món súp gà này đạt chiều sâu hương vị nhờ nghệ tươi, hồi, quế, sả và lá chanh. Mỗi vùng Indonesia có một biến thể riêng, và món ăn cũng phổ biến tại Singapore, Malaysia và Suriname. Súp thường được ăn kèm hành phi, chanh và ớt đỏ.
Tom yum goong - Thái Lan
Chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện trong nước súp nấu cùng tôm tươi. Riềng, sả, lá chanh và ớt chim tạo nên hương vị đặc trưng, khiến tom yum goong trở thành một trong những biến thể nổi bật nhất của dòng súp tom yum.
Tonkotsu ramen - Nhật Bản
Xương heo được ninh lâu để tạo nước dùng đục, béo và đậm vị cho món ramen nổi tiếng của tỉnh Fukuoka, đảo Kyushu. Bát ramen hoàn chỉnh gồm thịt ba chỉ và sợi mì dai, thường được ăn kèm thìa đáy phẳng và đũa.
Yayla çorbasi - Thổ Nhĩ Kỳ
Gạo hoặc lúa mạch luộc mang vị ngọt nhẹ cho món súp sữa chua sánh mịn. Món ăn được tin là giúp phòng cảm lạnh mùa đông và đôi khi được phục vụ cho bệnh nhân tại các bệnh viện ở Thổ Nhĩ Kỳ.
